Itáliai kovászos kenyerek formában sütve

 Régóta nem használtam formát, talán mióta kovászos kenyeret sütök. Most szerettem volna kipróbálni az új formáimat. Mivel krumplit is tettem hozzá, ami alaposan ellágyítja a tésztát, így ezt a lehetőséget válsztottam. 

Recept:

315 g Tüskeszentpéteri kenyérliszt
315 g Spájzold be kenyérlisztje
70 g Garat rétesliszt
510 g víz
210 g komlós kovász
18 g himalája só

Elkészítése:

1 óra autolízis után beledagasztottam a kovászt és további fél óra múlva a sót is.
Hajtogatások 1 szirom és óránként 4 coil. 
Egy óra múlva  a tésztát lamináltam, kihúzva ketté vágtam. 
Egyik lapot megkentem krumplipürével, megszórtam frissen őrölt feketeborssal és felaprított rozmaringlevéllel.
A másik oldalt megkentem házi pestoval és azsalt, olajban eltett paradicsomot hintettem rá. 
A tésztákat feltekertem, sütőpapírral bélelt formákba tettem. 

Egy órát pulton keltek, majd 26 órára a 8 fokos hűtőben pihentek.

250 fokon sütöttem őket 20 percig egy másik formával letakarva és még 15 percig 210 fokon fedő nélkül, valamint még 5 percig talpon.