Kendermagos kenyér

Az idei "Kenyér lelke" fesztiválon most először az egyik nevezési csoport feladata a kendermagos kenyér volt. Nagyon jó élettani hatásokkal kecsegtetnek a hozzá értők. No, - gondoltam - teszek egy próbát. Vettem egykisebb kiszerelésű kendermaglisztet. Az eladó 10 - 30% közötti használatot javasolt. 10 %-al kezdtem a próbát.

Hozzávalók :

250 g Bl-80 kenyérliszt

250 g KBl-120-as királybúza liszt 

180 g Kbl-200 - as tk. királybúza liszt

70 g kendermagliszt

540 g 2 napos gyümölcsvíz

140 g komlós kovász

18 g himalája só 

Elkészítés:

A liszteket a vízzel összekevertem, hogy külön liszt szemek már ne látszanak (autolízis), 2 órát pihentettem. 

Ezt követően hozzáadtam a kovászt, 5 percig dagasztottam, majd negyed óra pihenést követően a sóval még 5 percig. 

A megdagasztott tésztát néhányszor a meg nevesített pulthoz csapkodtam. Evvel az eljárással nagyon jól meg lehet feszesíteni a tésztát.

Egy óra múlva lamináltam (kihúztam a tésztát, mint a rétest, évvel is erősítve a gluténhálót, majd megszórtam 70 g pirított tökmaggal és összehajtogattam). 

Két alkalommal hajtogattam (coil) 3/4 óránként.

Másfél óra múlva ketté osztottam a tésztát, megformáztam a kenyereket, rizsliszttel meghintett szakajtóba tette, letakartam, a pulton kelesztettem 2 órát, majd 20 órát hűtőzött 7-8 fokon.

Másnap 250 fokra előmelegített sütőben sült pizzavason alul-felül sütésen 20 percig gőzben , majd 210 fokon 12 percig gőz nélkül.

Nagyon finom illatos, nagyon roppanós héjú kenyeret kaptam, mely igen ízletes is.