Kovászos kenyér minden földi jóval

A múlt héten sütöttem egy jó gazdag kenyeret, ami önállóan is megállja a helyét, esetleg egy kis vajjal finom lakoma.

Recept : 

• 300 g Tüskeszentpéteri Bl-80 
• 300 g Garat Bl-80
• 300 g Kbl-120
• 100 g tk. tönkölyliszt
• 480 g tej savó 
• 270 g víz 
• 250 g komlós kovász
• 24 g Himalája só.

Ekészítése:

Fél óra autolízis, 2x 5 perc dagasztás közte negyed óra szünet másodiknál megkaptam a sót. Néhány csapkodás után olajozott tálban 1 óra pihenő után 1 coil, majd laminálás, ekkor került bele 120 g pirított dió, 120 g füge a kertből, 120 g aszalt szilva, 120 g levendulás sajt, 1 tk aprított rozmaring. Még 2 coilt kapott, aztán háromfelé osztottam, formáztam, 1 órát pulton kelesztettem, ezután kb. 18 órára mentek a 8 fokos hűtőbe. Onnan a 250 fokra előmelegített sütőben pizzavason, alul-felül sütésen 20 percig gőzben és még 12 percig 210 fokon sültek.