Szilvalekvárral töltött hájas tészta

Jártam a piacon, vettem sertéshájat, kicsit többet, mint terveztem, így a felét ledaráltam, kivettem belőle egy jó adagot és nekiláttam életem első hájas tésztájának.

Recept: 

660 g darált hájat összegyúrtam 240 g Bl-55 liszttel, hűtőbe tettem.

800 g Bl-55 lisztből, 320 g langyos vízből, 1 ek almaecet és 2 ek fehérbor keverékével , 3 egész tojással, 230 g madreval , 2 ek porcukorral, 2 csipet sóval tésztát dagasztottam, amit kétszer meghajtogattam (coil) óránként, majd 4-5 órára hűtőbe tettem. Onnan kivéve enyhén lisztezett felületen kinyújtottam és a hájas liszt harmadával megkentem, hajtogattam. Lesepertem róla a felesleges lisztet kiolajozott dobozban hűtőbe tettem pihenni. Óránként hajtottam és adtam hozzá a kétszer egyharmad hájas lisztet. Éjszakára ismét a hűtőbe tettem kelni.

Reggel kivettem, kinyújtottam 5 - 6 mm vékonyra. Felvágtam kb. 5x5 cm-es kockákra, szilvalekvárt töltöttem bele, ketté hajtottam, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, 220 fokos sütőben alul-felül sütésen 20 perc alatt megsütöttem.

Talán szebb, rétegesebb lett volna ha nem hagyom fekmelegedni a tésztát hanem a hűtőből kivéve azonnal sütöm, de így is nagyon finom lett. Még ilyen hálás kóstoló nem volt a családom, mint most. Huss, eltünt az egész. 

A szerencse az, hogy a tészta felét lefagyasztottam, így bármikor tudok újabb adagot sütni.