Kovászos fehér kenyér yudaneval

Talán hihetetlen, de most először sütöttem 100% kenyérlisztből kenyeret. Tettem ezt azért, mert új lisztet próbáltam ki, a "Spájzold be" Bl-80 - as kenyérlisztjét. Igaz belevittem Monika Rukovánsky által bemutatott yudanet,-   amitől hihetetlen puha lett a bélzet és nagyon, de nagyon roppanós kívül a kenyér héja. Monika azt írja, 20% legyen a shokupan mennyisége az össz liszt mennyiségének.

Recept :

Yudane: 

70 g Bl-80 liszt leforrázva 70 g lobogó vízzel. Elkevertem, hagytam kihűlni és 5-6 órára hűtőbe tettem.

Elkészítése: 

630 g Bl-80 lisztet 440 g vízzel autolizáltam fél órát. Nagyon gyorsan szippantotta magába a vizet a liszt. Hozzáadtam a szétcsípkedett yudanet és 210 g 100%-os komlós kovászt. 5 percig dagasztottam, fél óra pihenő után kapott 18 g himalája sót 30 g vízzel elkeverve. Újabb 5 perc dagasztás és néhány csapkodás után 3x coil hajtás 50 percenként. Itt él kellett mennem otthonról, ezért inkább hűtőbe tettem a tésztát. 3-4 óra múlva hidegen még egy coil, 1 óra múlva ketté osztottam formáztam. 3 óra kelesztés után hűtőbe tettem 16 órára. Onnan ment a 260 fokra előmelegített sütőbe pizzavasra gőzzel alul-felül sütésen . A hőt levettem 240 fokra, így sült 25 percig, majd 210 fokon 12 percig.

Lefotóztam, amint folyik át rajta a kacsazsír, tehát nagy a boldogság.