Itáliai kovászos kenyerek formában sütve
Régóta nem használtam formát, talán mióta kovászos kenyeret sütök. Most szerettem volna kipróbálni az új formáimat. Mivel krumplit is tettem hozzá, ami alaposan ellágyítja a tésztát, így ezt a lehetőséget válsztottam. Recept: 315 g Tüskeszentpéteri kenyérliszt 315 g Spájzold be kenyérlisztje 70 g Garat rétesliszt 510 g víz 210 g komlós kovász 18 g himalája só Elkészítése: 1 óra autolízis után beledagasztottam a kovászt és további fél óra múlva a sót is. Hajtogatások 1 szirom és óránként 4 coil. Egy óra múlva a tésztát lamináltam, kihúzva ketté vágtam. Egyik lapot megkentem krumplipürével, megszórtam frissen őrölt feketeborssal és felaprított rozmaringlevéllel. A másik oldalt megkentem házi pestoval és azsalt, olajban eltett paradicsomot hintettem rá. A tésztákat feltekertem, sütőpapírral bélelt formákba tettem. Egy órát pulton keltek, majd 26 órára a 8 fokos hűtőben pihentek. 250 fokon sütöttem őket 20 percig egy másik formával letakarva és még 15 percig 210 fokon fedő nélkül,
